ถ้าเลือกได้ แนะนำให้ทานแบบ "แป้งสด" ที่ทำใหม่ๆ จะดีกว่าค่ะ เพราะจะช่วยลดความเสี่ยงเรื่องเชื้อโรคที่อาจเกิดจากกระบวนการหมักได้ค่ะ ขนมจีนแป้งสดจะไม่มีกลิ่นเปรี้ยวๆ เหมือนแป้งหมักค่ะ แต่ไม่ว่าจะทานแบบไหน สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องมั่นใจว่าสะอาดและปรุงสุกใหม่ค่ะ เรื่องโภชนาการที่เหมาะสม ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญเสมอนะคะ